描述：小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會(huì)在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。給出面團(tuán)的Z佳揉和時(shí)間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計(jì)吸水值等指標(biāo)，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。
美國(guó)NATIONAL電子式揉混儀
一、美國(guó)“NATIONAL”Mixsmart電子式揉混儀介紹：
Mixsmart電子式揉混儀是一個(gè)人性化的，驅(qū)動(dòng)菜單的程序，從而消除了耗力和耗時(shí)的面粉調(diào)混性自動(dòng)記錄儀曲線的手動(dòng)分析時(shí)代。準(zhǔn)確的和可再生的結(jié)果即通過圖解格式，又會(huì)通過表格的格式來顯示。這個(gè)基于使用者挑選的默認(rèn)的系統(tǒng)，系統(tǒng)地和客觀地確定了這樣典型的面粉調(diào)混性自動(dòng)記錄儀圖譜參數(shù)來作為峰點(diǎn)時(shí)間，峰點(diǎn)高度，各種坡度，帶寬，和曲線范圍（功率計(jì)算） 請(qǐng)參考包括的樣品報(bào)告來獲得更詳細(xì)的內(nèi)容。全部的使用者文件都是包括在內(nèi)的。
二、美國(guó)“NATIONAL”Mixsmart電子式揉混儀結(jié)構(gòu)原理：
揉混儀是通過測(cè)定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測(cè)小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來，通過不斷改進(jìn)改善，美國(guó)National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國(guó)家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉面團(tuán)，測(cè)定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），揉混儀圖譜的各項(xiàng)指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn)，C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長(zhǎng)度為*揉混峰值時(shí)間，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會(huì)在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。給出面團(tuán)的*揉和時(shí)間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計(jì)吸水值等指標(biāo)，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。
電子式揉混儀中國(guó)總代理：銘奧有限公司
三、電子式揉混儀與同粉質(zhì)儀的比較
德國(guó)Brabender的粉質(zhì)儀（Farinograph）和美國(guó)National的電子揉混儀（Mixograph）作為面團(tuán)攪揉過程中流變學(xué)特性的儀器，二者在上有著相同的地位，在世界發(fā)達(dá)國(guó)家小麥品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室一直被長(zhǎng)期使用。相比較而言，揉混儀所具有的優(yōu)勢(shì)在于：一是制造成本和價(jià)格便宜（僅為粉質(zhì)儀的1/3~1/2）；二是樣品需要量少（10g）；三是測(cè)析速度快（一個(gè)樣品的實(shí)驗(yàn)時(shí)間僅為10-15分鐘），另外，揉混儀曲線的峰值揉混時(shí)間與實(shí)際和實(shí)驗(yàn)烘焙的揉混時(shí)間有著較高的相關(guān)性（0.95）。因此，揉混儀在小麥育種行業(yè)及小麥品質(zhì)化學(xué)的研究領(lǐng)域有著更廣泛的應(yīng)用。
四、美國(guó)“NATIONAL”Mixsmart電子式揉混儀技術(shù)特參數(shù)：
1、和面轉(zhuǎn)速：88±2rpm
2、環(huán)境溫度：0℃ - 35℃（*環(huán)境溫度要求在25±1°C）
3、電源：220-240V，50Hz
4、和面峰值范圍：0-10cm
5、和面時(shí)間：0-10Min
6、樣品用量：10 g±0.01g
7、電源：?jiǎn)蜗?20 10伏，AC，50Hz
8、主要用途：測(cè)定小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)。
9、滿足美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)AACC方法54-40A
10、測(cè)定參數(shù)：和面峰值、*時(shí)間、加水量、揉混圖譜上升和下降角度、圖譜寬度、圖譜中線以下面積
生面團(tuán)的物理特點(diǎn)是通達(dá)圖表來說明的，快速，方便，帶平均曲線時(shí)間，只需6分鐘
11、電子式揉混儀構(gòu)造：
精密機(jī)械制造的鋁和鐵組件裝配在鋁制的底盤上，鋁制的和面碗是精密機(jī)械制造的，并帶有不銹鋼銷，整個(gè)儀器是安裝在一個(gè)高質(zhì)的梅斯奈纖維板底座上，并被附在一個(gè)精美的木制箱柜里。
簡(jiǎn)單的，準(zhǔn)確的，非接觸式的移動(dòng)碗過濾器給一起提供長(zhǎng)的壽命和的可靠性。而這個(gè)傳感器是被裝備在里面的，并通過面粉調(diào)混性自動(dòng)記錄儀的主要軸承裝備來得到遮防護(hù)的。這個(gè)傳感器輸送了容易使用的，產(chǎn)生交流電的接口，通過標(biāo)準(zhǔn)的電纜，這個(gè)接口連接到計(jì)算機(jī)的打印機(jī)上，分解你的計(jì)算機(jī)來安裝這個(gè)接口是不必要的，它也不會(huì)干擾你的打印機(jī)的正常操作。
計(jì)算機(jī)自動(dòng)化 ：National Manufacturing 公司再此高興的宣布10gram和35gram面粉調(diào)混性自動(dòng)記錄儀帶有計(jì)算機(jī)接口了，這些新的儀器既提供了的世界標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械的帶狀記錄紙（包括筆），加上我們新的，自動(dòng)的，PC控制的數(shù)據(jù)收集，也帶有的分析系統(tǒng)。（zui近購(gòu)買的面粉調(diào)混性自動(dòng)記錄儀都應(yīng)該是具有這個(gè)功能的，詳情請(qǐng)致電）
