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桂花酒的工藝改進。

返回列表 來源:未知 發布日期:2021-07-12 09:00【

    糯米,也被稱為“江米”,既可以用來做糕點,也可 以釀酒。糯米是釀酒的優選材料,因其含有豐富的維 生素、淀粉、纖維素,為酒的發酵提供很好的條件。用 糯米做的酒,可用于滋補身體和治療疾病,其營養豐 富、口感好,具有解渴消暑,養顏美容等作用。在糯米 發酵過程中加入桂花,發酵釀制的桂花米酒,增添了 糯米酒的感官品質和營養物質,同時還提高了其保健 功能 。PA2004N 型電子天平:上海恒剛儀器儀表有限公 司;YXQ-50SII 型立式壓力蒸汽滅菌鍋:上海博迅實 業有限公司;HH-Z/S 型數字顯示式恒溫水浴鍋:北 京海天友誠科技有限公司;PE2000A 型旋轉蒸發器: 上海亞榮生化儀器廠;M2774 型手持酒精計:北京惠 博瑞科折射儀廠;TD-50 型手持糖度計:北京中西遠大 科技有限公司;PB-10 型 pH 計:賽多利斯科學儀器(北 京)有限公司;c21 型美的電磁爐:廣東美的生活電器 制造有限公司。

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    以高品質糯米和干桂花為主要材料,根據單因素 試驗、正交優化試驗設計優化工藝流程,結果表明:在 250 g 糯米中,最佳工藝為干桂花添加量 0.75 g,加水 量 90 mL,經過 3 次重復驗證試驗,測得成品桂花酒糖度為 33.22 °Bx,酒精度為 4.60%vol,pH 值為 3.79,出酒量為 320 mL,所得桂花酒酒香濃郁、色澤呈金黃色、甜度適 中,各項評分和綜合評分也都較高,各指標均達到理 想的狀態,綜合評分平均值為(77±1.53)分。發酵時間 4 d,感官評分 23 分,綜合評分為 (77±1.53)分。成品桂花酒糖度為 33.22 °Bx,酒精度為 4.60%vol,pH 值為 3.79,出酒量為 320 mL,產品色澤金 黃清亮,酒香濃郁,香氣舒適淡雅、入口清甜、甜而不 膩,諸味協調。





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